食べて、撮って、旅して、私の日常。
by kasumin-6
先日のこと、、、
フォトグラファーの友人が表参道で
個展を開催しているので、
賑やかしに行って来た。
のついでに、、
行きたかったお店と展示会ものぞく。
神楽坂のPAUL。
パン売りと、その奥にカフェスペース。
雰囲気のあるカフェスペースで、
タルトと珈琲。
本当はミルフィーユ目当てだったの
だけど、売り切れだったので、
フランボワーズのタルト。
そして
パンを買って帰る。
カンパーニュとクロワッサンを買った
のだけど、
どちらも凄く美味しかった。
粉の旨みを感じる。
まるでパリ☆
見たかった展示会は、
こちら。
大好きな浮世絵~。
いろんな浮世絵展観てるけど、
今回のが一番良かった。
最近、
久しぶりに食パンを食べた。
スーパーに普通に売っている各製パン
メーカーの6枚切とか8枚切とかのやつ。
朝、食べるものがなくて仕方なくなんだ
けど、その時しみじみ思った。
・・・・・まずい。
しみじみ、まずい。
自分で作ったパンとか、
有名店の美味しいパンを食べていて、
たまにそんなのを食べたから感じた
のかもしれない。
味もそっけもなく感じた。
使う粉も安いものだし、
機械で大量生産するのだから
美味しいはずないか。
そしてこのPAULのパンの美味しさ
といったら。
シンプルなカンパーニュなだけに
旨みがダイレクト。
食べながら嬉しくなる美味しさだった。
やっぱりパンはフランスだな。
今度は同じフランス系のVIRONの
パンを食べてみたいと思っている。
こないだの休みに焼いたスコーン。
パン生地に使う発酵種を入れて
作った生地を2日間程冷蔵庫で
低温熟成してから焼くのだけど、
これが、
美味しく出来たのです、とても。
ふんわりしていて、
パンとお菓子の間の様な感じ。
スコーン特有のモソモソ感は無い。
温かいうちに蜂蜜をつけて食べる。
大成功。また作ろう。
冬季オリンピック、
さして興味はないけれど、
いい成績でなかった選手が
謝るのって、日本人だけ。
周りの方々に申し訳ないって。
そこに違和感を感じる。
恥とか謙遜とか、全く無意味。
周りの目なんて気にしていたら
周りの期待に応える為に生きて
しまって本当の自分はどこかへ
行ってしまう。
そんなの、無意味。
遠慮は無用よ。
新しいオーブンで、
パンを焼いた。
お昼に焼きあがる様にして、
同時進行で
カボチャのポタージュと、
プチヴェールのイタリアン炒めを
作る。
とてもいい感じに焼けた。
左から塩バター、胡麻、チーズ。
パンを焼くのは久しぶり。
パートフェルメンテ法という方法で
仕込む生地はもっちりしていて
香りもいい。
パートフェルメンテ法とは、
前日に捏ねて発酵させた生地を冷凍して
一旦発酵を止めて、
翌日解凍したそれを新に捏ねる生地に
加えるという方法。
当日捏ねたものに既に
発酵した生地を一部入れる事で味に深みが
出て美味しくなる。
焼き菓子は焼いたその日よりも2~3日置いた
方が断然美味しい。
それは粉がエイジングといって熟成するから。
お肉なんかも最近は熟成肉が流行り。
このパンの仕込み方も原理は同じで粉の
エイジングによって旨みが増すという
ことなのです。
若いだけじゃダメなのよ、要するに。
人間も同じね。
畑をやっている方から戴いた
プチヴェール。
前回戴いてとても美味しかったので
その旨を伝えたら、
また戴いてしまった、大量に。
塩水でさっと茹でて、
ニンニクとトマトで炒める。
この苦味が最高。
他の食べ方が思い浮かばないので
大量にあるこれをどうしたもんかと
考え中。
ずっとこれだと飽きるしね。
ハマっている。
窪美澄という作家に。
有名な作品は、映画化もされた
「ふがいない僕は空を見た」。
小説って、大体途中から面白くなって
いくのだけど、
この人のは違う。
最初から引き込まれる。
買ってきてすぐに読み出し、
半分位まであっという間に読み
進めてしまう。
あまりドラマティックな展開は
ないのだけど、登場人物たちが
人間味溢れていて魅力的。
自分の中に少女時代の自分がまだ
存在しているという事を実感できる。
すっかりオトナになっていると思って
いても誰しも自分の中に少女(少年)
時代の自分がいて色んな事思ったり
感じたりしている。
その自分の中の少女が震えるのが
この作家の作品だと思う。
短期間に数冊読みきって、
そう思った。
この人の本が、、、すきだ。
新しいオーブンで、
キャラメルアップルマフィンを
焼いた。
林檎をキャラメリゼしたものと
ナッツを生地に混ぜた。
仕上げにシナモンパウダーを降りかけて。
焼き色のつき方が違う。
均一に焼ける。
そして時間通りに焼ける。
信頼出来るヤツだ。
そして何より2段焼きが出来る事。
大量に作る時だいぶラクになりそう。
珈琲に、合う。
今度はパンを焼いてみようと思う。
スチーム機能があるので、
ハード系のパンも上手く焼けそう。